彪叔，是本店秘制底料的第- -代师傅。从1987年至2009年，在广佛街边做牛杂车仔走鬼档，靠坚持用新鲜，牛杂而闻名。

沙胆，粤语中意思为胆子大，且略带嚣张。这也是彪叔年轻时的性格。“宁 愿摆摊做老细，不甘打工度一生＼"彪叔常说，如果没有当初从国企辞职，也没有风靡全国各地的“沙胆彪”。

老铺的初心:只用鲜牛杂，现卤不过夜